埃塞尔比亚之行--出发前夕09

“米糠是可以当柴烧的。”戈漠用铲子铲着地上的米糠，然后把它们装进一个大铁桶中。班匠则把这些一桶桶的米糠运到燃炉里去。我站在他们的旁边仔细地观察着他们的每一个动作：“啊？这样的话会很烟很熏。”班匠熟练地把在炉里的米糠铺匀：“是，刚开始会很烟熏，当燃烧完整后，就会很香了。”我没再多说什么，只是想像着那用米糠烧出来的咖啡豆，效果会是怎样呢。

戈漠和班匠是很有经验的年轻人，就如其名，戈漠长得肉肉的，班匠就长得高高。他们在这个机构一起烘焙咖啡很多年了，看他们那熟练的手法，真的佩服光阴的炼就。他们俩话不多，沟通的方式就靠味觉，最多也再加上视觉而已。烘焙出来的咖啡豆，就是他们的代言，戈漠说：“是好是坏那一杯萃取出来的液体会说话。”班匠笑呵呵：“是我们读书少，不会讲话，讲多错多。不像你们这些文人，用文字就能让读者品尝到一杯咖啡。”

戈漠在铺匀的米糠上倒了酒精，稍微搅了搅，然后再倒多一次酒精，就开始点火了。对那米糠烧的想像很快就变成迷蒙一片。酒精燃烧之后，米糠被点着，班匠搅着炉内的米糠好让其燃烧均匀，戈漠慢慢地增加米糠以增高炉内的温度。当米糠成烘火后，他们把网状滚筒置放在烘火上面，一边人手转动滚筒，一边维持着烘火的燃烧。滚筒内的咖啡豆因旋转的关系而发出沙沙的声响，每一次添加米糠，都会飘出阵阵的稻香。

一爆了之后，不再添加米糠，让余下的温度继续烘着豆子。烘火熄灭，白烟冒起，他们才停止转动滚筒，然后把烘好的豆子摊在钢盘上透气降温。立刻拿了十克用研磨机搅碎，放在虹吸壶里煮。好咖啡，不必赘言；用心制作的好咖啡，更是无法用文字表达。我只能这么说，米糠真的太好用了。

埃塞尔比亚之行--出发前夕08

把柴油添满，然后打火燃烧，炉内的滚筒以每分钟十五转的速度在旋动着。炉上的温度计逐渐升高，还没正式完整燃烧的柴油，从炉内升出阵阵的白烟，有种汽车废气的味道充斥着整个空间。当温度到达沸点，很神奇地，那种柴油燃烧后的废气味完全没有了。班匠和戈漠熟练地把混好的咖啡豆子全都倒进滚筒内，戈漠说，它的最大容量可以达到120公斤。

豆子因滚筒的转动而发出沙沙的声响，刚刚倒下去的豆子发出还阵阵的青味。当温度达到150度的时候，那清新的生豆味开始转了，一股浓郁的咖啡熟香飘然而至。班匠把抽风机打开，把那烘焙的白烟抽出去。我们仨人就坐在滚炉旁，一边聊天，一边期待着豆子被烘熟。炉内的温度经过四十五分钟后终于达到指定的温度，戈漠倾到炉口处，要我跟他一起仔细的听。还是沙沙声响，不过，那带点可可的甜香倒是把我迷得神魂颠倒。

一个小时后，咖啡豆膨胀到了顶点，第一爆开始响起。那第一颗按捺不住的豆子，带领了所有其他的朋友一起欢舞起来。逐渐地，整个滚筒都充满了爆破的声响。馥郁的咖啡豆香，刺激着我的鼻腔，进而诱惑我的味蕾，让我恨不得就立刻让豆子放进壶里萃取！

时间到，班匠把勺子伸进滚炉里，舀起一勺的咖啡豆子，检视着色泽。那冒着白烟的鲜焙豆子，在阳光下闪亮着棕褐的色泽。戈漠挑起一颗，用手指掰开，察看烘焙的程度，然后点点头，班匠一个按钮，就把滚炉里的咖啡豆子全都倒了出来。摊凉后，全都放进罐子被我带走了。

好的豆子，好的烘焙，造就一杯好的咖啡。期待中的二号工坊特调，透气三天后，我们再见。

埃塞尔比亚之行--出发前夕07

那一段时间，我跟老昌的合作是蛮愉快的。看着那些豆子的质地稳定又好，所以我也推广地蛮开心，客户更喝得回味无穷。“很少会有丽比莉卡豆的木质香能够散发得那么浓郁，除了木质香之外，还带了点轻轻的花生炒豆韵，活苦带甜，是一种非常美妙的感受。”

可是呢，好景不长。一开始，老昌的豆子开始供货不匀了。再过多两个月供货稳定，可是质量却开始下滑。一次的到货，仔细的检视豆子，一看，发现好像有混豆的迹象，由于已经烘焙过了，所以看得不怎么清楚。这时候，顾客开始有点声音了，一些老客户还开玩笑地说：“偷工减料噢~”

虽然是开玩笑，我却认为是非常严重的事情了。立刻下架，然后交待老昌直到来货满意为止。这一批豆子，我还是跟老昌买了下来，不过是拿来做实验品，比如做试做冰酿啊、咖啡果冻等等的。三个月后，老昌再次拿豆子过来，这一次我真的拿不下手了。他跟我说：“这一次我带了我家的精品过来，你看，这虫有咬过的豆是好东西啊，会散发出一种特殊的香味呢，你的客户一定会喜欢的。”

看着那满是虫子咬穿的豆子，我摇头地说：“虫子咬过的豆，就会产生一种怪味，不是豆子本身原有的味道了。而且，你的豆怎么变种了呢？你的园子里种的丽比莉卡，怎么变成小圆豆了呢？”这一次的会面实在闹得非常不愉快，我拒绝了老昌的货，他从嬉皮笑脸到恼羞成怒我都不拿他的豆。这不是交情问题，这时原则问题。

哈哈，到目前为止，我都还找不到像老昌父亲一样品质的咖啡呢，往事只能回味了。或许，老昌以后会再进步吧。

埃塞尔比亚之行--出发前夕06

老昌昨天带了一批的丽比莉卡生豆给我，要我帮他烘焙并在我工坊推销。看一看那豆子......我摇了摇头。

老昌一直以来都没有接触咖啡，只是这几年的本地咖啡豆被豆原的心姐带起来后，他也就跃跃欲试，看看能不能在自己父亲的咖啡园里捞上一点的油水。跟他认识是在一次网上的交谈，之后他邀请我到他的父亲的咖啡园里走走。我毫不犹豫地答应了，原因很简单，我在太平住了那么久，都没有听说北霹雳州的士南马有人种咖啡。

走过了一段崎岖山路，两边都是同样的景色，排排的橡胶园。到了那里，一看到眼前的咖啡树，就觉得非常痛心，怎么荒废成这样啊。稀稀疏疏不成丛的样子，有些长在杂草堆里，东倒西歪地，甚至有几棵还被攀延植物缠着。粗略地算了一下，大概有三十棵咖啡树分布在周围。虽然马来西亚的咖啡并没有受到国际价格的影响，可是也不该被遗弃成这样啊。老昌说：“那是我爸种橡胶时顺便种一些，80年代价格好，所以也跟风种了......你看！”他兴奋地往地上指着：“你们卖到很贵的猫屎咖啡！”工坊不卖猫屎咖啡，原因是咖啡师阿简认为：“自然的，品质不稳定；商业的，又对麝香猫没人性。”所以干脆不卖。

忽略那沱屎，却很心疼地察看那几颗咖啡树：“你们家里有谁还会采咖啡鲜豆吗？”老昌皱着眉头说：“我爸妈已经不理很久了，橡胶树也是印度阿姨割的。”我转过头对他说道：“好像这种上了年龄的咖啡树，滋味应该会比较柔顺，我请那个印度阿姨帮我处理你的树，可以吗？”

那位印度阿姨跟我谈妥工钱后，我教他除草，不施肥，把除出来的草铺在咖啡树下。半年后，咖啡树开花了，接近七个月后，结果啦！我让印度阿姨把所有熟透的生豆都采下来，然后交给最靠近的初制所剥壳去皮晒干。 十二公斤的鲜豆在剥壳去皮晒干之后，大概只能得到两公斤的生豆而已。到我手上是乳绿色的生豆，略略挑选一些瑕疵豆，全都送进烘焙机里去。一爆过后二爆之前就停火取出，好香的咖啡芬芳，还带点花生味。让它静置退火了三天后 ，迫不及待地就泡来喝。我没对老昌说太多，只是发了封信息给他：“接下来的生豆，我以市价五倍的价格跟你买。当然，你必须承担之前的工钱了”

一年之后，我开始摇头了。

埃塞尔比亚之行--出发前夕05

很多人都说：“非洲，给老虎追才懂...”
我说，非洲没有老虎，只有大象狮子而已。

“非洲很热的哦。”
我说，不会啊，我住的地方最热只有22度而已，平常的时候比云顶还冷。

“那边没有水冲凉的哦...”
我说，还好，那里的旱季只有三个月而已。

“东非有海盗！”
我说，那里是一个内陆国家，没有海岸线。

“非洲饥民很多，没有东西吃的啊！”
我说，那是在北非，中非和西非。东非土地肥沃，是一个茅草和薰衣草能够一起生长的地方。
（听说我宿舍的后花园就种了两棵的苹果树和一棵芒果树。）

“你不怕生一个黑黑的小孩吗？”
我问，我和我夫人又不是黑人怎样生一个黑小孩出来？

“那边治安很糟糕的哦！”
我问，这个世界哪个国家没有治安问题？我在马来西亚走在路上还被抢包包呢。

“那边很多回教徒，很野蛮的。”
我说，还好，才55%而已。不比马来西亚75%++多。
（其实，野蛮的是政客，不是那些人民和教徒。）

我说，那里是一片净土啊，有空来坐坐吧。

埃塞尔比亚之行--出发前夕04

九叔拿着一把刚采下来的鲜豆凑近鼻子闻一闻，然后递给我：“要选最成熟的鲜豆，你剥开它然后试试。”我把咖啡果皮剥开，露出了两颗咖啡生豆，他们被略透明乳黄色的果肉薄薄地裹着。那从未接触过光线的生豆，在阳光的照耀下，从果肉里发出嫩绿的色泽。喝咖啡喝了这么久，还可是第一次以这种方式接触咖啡。

“别怀疑，它是可以吃的，试试吃看。”我再看多一眼，然后把其中一颗咖啡生豆挑出来放进嘴里。“咦！这甜味...”九叔自豪地呵呵笑：“是吧？跟你刚才喝到的甜味差不多一样吧？”我点头：“是！刚才那杯的甜味是带焦糖的香甜，现在这果肉是更自然的甜呢。”九叔叉着手，看着满地艳红的的鲜豆：“九嫂没有加糖去炒都已经这么好喝了，真的不了解为什么现在的人那么喜欢把咖啡加糖来喝。更不了解那些在kopi tiam，加糖加油加jagong炒到黑黑的咖啡。最不了解的还是什么bag的咖啡，到底是喝奶、喝糖水还是喝冰水啊”我赔笑式地点着头，看来现代时尚的咖啡馆、kopi tiam，全都被九叔列入黑名单了。

“那么，你这杯好东西到底是怎样弄出来的啊？”九叔自豪地扬起嘴角：“呵呵，这是秘密，不可以跟你讲，不过......”啊，这么好的咖啡制作如果是祖传秘籍就不方便再多问了，多么遗憾的事啊。九叔看我反应不过来的样子，拍了拍我的肩膀：“不过啊，还是可以给你看的。”在我的连连道谢之后，展开了这一趟解密之旅。

“这是一个秘方，别说出去！写也不行！”九叔没有要我发毒誓，基于尊重他对我的信任，我没有把秘方公开。我给这个咖啡制作法起了个名字，就称作《九叔咖啡》。想喝的话，还是有的，来找我吧，我在咖啡工坊泡给你喝。

埃塞尔比亚之行--出发前夕03

两个星期前，我拜访了好久不见的咖啡前辈--九叔。

九叔在巴罗铁路旁有几十棵的咖啡树，从父亲栽种到现在已经有整四十年了。他中学毕业后，父亲才开始咖啡的种植，直到父亲病重了，才到他接手：“才一眨眼，二十多年过去了。”他身形高大，皮肤略咖啡色，蓄着的胡须把他的小眼睛衬托得非常有威严。他声音洪亮，员工们都被他那火爆的指令训得贴贴服服：“这还放在这里做什么？等我来搬吗？动作动作！”

最不可思议的是，在非采豆的季节，他竟然是九嫂最好的裁缝车手。外形火爆，手工却细腻到不行：“别怕他大声，他只会大声而已。”九嫂捧了杯刚煮好的咖啡放在我面前的小几上：“来来来，请你喝杯九叔特制的咖啡。阿九，喝咖啡咯！”那份夫妻间的恩爱，真的让我的心非常温暖。

九叔从室外走了进来：“兰，去倒给工人喝。” 看着九嫂的背影，想到一个女生，从他人的女儿到他人的太太到他人的母亲，是伟大的变化，手上的咖啡也变得更香浓了。九叔没说什么，很专注地在观汤色、闻香气，然后浅酌一口。我手上的咖啡除了带有花生的香气之外，还传来阵阵的甜味。我在想，好遗憾，九嫂煮咖啡加糖，大大破坏了。轻尝一口，突然发现，那甜味不是来自白糖的甜，是一种非常天然的感觉，出自咖啡本身的鲜甜。那种甜，不腻，却让你的口腔有种清新的回韵。不会让你的舌面留有那种甜后的酸感，反而这时丽比利卡豆的特殊香气充斥着整个鼻腔和口腔。好喝！

这时，九叔自豪地扬起嘴角，把咖啡饮尽：“好喝吧？没试过不加糖也这样甜的咖啡吧？”我点了点头：“真的好喝！”九叔站了起来：“你来得正是时候，走，带你去看看九叔是怎样做的。” 跟在他的后面，看着满地的嫩红咖啡鲜豆，带着兴奋的心情，学习去。