埃塞尔比亚之行--出发前夕09

“米糠是可以当柴烧的。”戈漠用铲子铲着地上的米糠，然后把它们装进一个大铁桶中。班匠则把这些一桶桶的米糠运到燃炉里去。我站在他们的旁边仔细地观察着他们的每一个动作：“啊？这样的话会很烟很熏。”班匠熟练地把在炉里的米糠铺匀：“是，刚开始会很烟熏，当燃烧完整后，就会很香了。”我没再多说什么，只是想像着那用米糠烧出来的咖啡豆，效果会是怎样呢。

戈漠和班匠是很有经验的年轻人，就如其名，戈漠长得肉肉的，班匠就长得高高。他们在这个机构一起烘焙咖啡很多年了，看他们那熟练的手法，真的佩服光阴的炼就。他们俩话不多，沟通的方式就靠味觉，最多也再加上视觉而已。烘焙出来的咖啡豆，就是他们的代言，戈漠说：“是好是坏那一杯萃取出来的液体会说话。”班匠笑呵呵：“是我们读书少，不会讲话，讲多错多。不像你们这些文人，用文字就能让读者品尝到一杯咖啡。”

戈漠在铺匀的米糠上倒了酒精，稍微搅了搅，然后再倒多一次酒精，就开始点火了。对那米糠烧的想像很快就变成迷蒙一片。酒精燃烧之后，米糠被点着，班匠搅着炉内的米糠好让其燃烧均匀，戈漠慢慢地增加米糠以增高炉内的温度。当米糠成烘火后，他们把网状滚筒置放在烘火上面，一边人手转动滚筒，一边维持着烘火的燃烧。滚筒内的咖啡豆因旋转的关系而发出沙沙的声响，每一次添加米糠，都会飘出阵阵的稻香。

一爆了之后，不再添加米糠，让余下的温度继续烘着豆子。烘火熄灭，白烟冒起，他们才停止转动滚筒，然后把烘好的豆子摊在钢盘上透气降温。立刻拿了十克用研磨机搅碎，放在虹吸壶里煮。好咖啡，不必赘言；用心制作的好咖啡，更是无法用文字表达。我只能这么说，米糠真的太好用了。

埃塞尔比亚之行--出发前夕08

把柴油添满，然后打火燃烧，炉内的滚筒以每分钟十五转的速度在旋动着。炉上的温度计逐渐升高，还没正式完整燃烧的柴油，从炉内升出阵阵的白烟，有种汽车废气的味道充斥着整个空间。当温度到达沸点，很神奇地，那种柴油燃烧后的废气味完全没有了。班匠和戈漠熟练地把混好的咖啡豆子全都倒进滚筒内，戈漠说，它的最大容量可以达到120公斤。

豆子因滚筒的转动而发出沙沙的声响，刚刚倒下去的豆子发出还阵阵的青味。当温度达到150度的时候，那清新的生豆味开始转了，一股浓郁的咖啡熟香飘然而至。班匠把抽风机打开，把那烘焙的白烟抽出去。我们仨人就坐在滚炉旁，一边聊天，一边期待着豆子被烘熟。炉内的温度经过四十五分钟后终于达到指定的温度，戈漠倾到炉口处，要我跟他一起仔细的听。还是沙沙声响，不过，那带点可可的甜香倒是把我迷得神魂颠倒。

一个小时后，咖啡豆膨胀到了顶点，第一爆开始响起。那第一颗按捺不住的豆子，带领了所有其他的朋友一起欢舞起来。逐渐地，整个滚筒都充满了爆破的声响。馥郁的咖啡豆香，刺激着我的鼻腔，进而诱惑我的味蕾，让我恨不得就立刻让豆子放进壶里萃取！

时间到，班匠把勺子伸进滚炉里，舀起一勺的咖啡豆子，检视着色泽。那冒着白烟的鲜焙豆子，在阳光下闪亮着棕褐的色泽。戈漠挑起一颗，用手指掰开，察看烘焙的程度，然后点点头，班匠一个按钮，就把滚炉里的咖啡豆子全都倒了出来。摊凉后，全都放进罐子被我带走了。

好的豆子，好的烘焙，造就一杯好的咖啡。期待中的二号工坊特调，透气三天后，我们再见。